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(清水丸子用瘦肉还是肥肉 清水丸子用猪身哪块肉)

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导语:

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本文摘要:

我们都知道,肉丸子的做法有很多,清水丸子就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做清水丸子吃。做清水丸子是有一定讲究的,尤其是肉的选择。那么清水丸子用什么肉做好吃呢?下面让我们具体来看看吧!……

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(清水丸子用瘦肉还是肥肉 清水丸子用猪身哪块肉)

正文内容:

我们都知道,肉丸子的做法有很多,清水丸子就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做清水丸子吃。做清水丸子是有一定讲究的,尤其是肉的选择。那么清水丸子用什么肉做好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

清水丸子用瘦肉还是肥肉 清水丸子用猪身哪块肉1

清水丸子用什么肉好吃

一般,做清水丸子用的是瘦肉,可以选择猪里脊肉,但是我觉得用3:7肥瘦比例的猪肉口感会更好,这个肥瘦比例,肉丸嫩滑,但也不会太腻,因为只是清水煮,不用油炸,所以不推荐用太多肥肉来制作丸子,因为肥肉中的油脂出不来,吃了会感觉油腻。

清水丸子跟它的名字一样,汤汁比较清淡,但是味道鲜美,嫩滑爽口,不柴不腻,虽然汤汁清淡,但是肉香四溢,冬天喝上一碗,非常惬意。清水丸子虽然是用肉来做菜,但是吃起来清爽不油腻,很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子,因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。

清水丸子用瘦肉还是肥肉好

正常情况下,我们用3分肥七分瘦去调制,因为纯瘦肉做出来的丸子,口感过于紧实,噎人,不润滑,而全是肥肉又过于油腻,所以我们会去按比例肥瘦搭配。但是我们汆肉丸通常是选用猪肉,如果制作牛羊肉的丸子,我们尽量会用瘦肉,后退肉,带筋,经过调味,打水,上劲,让他起胶质,以达到Q弹的口感。如果是海鲜丸,鱼肉丸,我们会按比例加一些肥膘肉,和鱼肉,虾等海鲜一起调制。

清水丸子用瘦肉还是肥肉 清水丸子用猪身哪块肉2

清水丸子的做法

所需食材及配料:

丸子:猪肉400克、鸡蛋1个、葱1根、姜1小块、料酒1勺、食盐适量、淀粉1勺、老抽几滴、食用油2勺

汤:食盐、香葱

具体步骤:

第一步,选三分肥七分瘦的前腿肉,清理点猪毛等杂质后,清洗干净,剁碎或者用绞肉机搅碎,一定要细一些,剁成猪肉泥最好,这样更容易成团。

第二步,葱姜先切碎,用少量开水泡好放凉备用。

第三步,在肉泥中依次加入一勺料酒、几滴老抽、一个鸡蛋、一勺淀粉、适量食盐、葱姜水和两勺食用油,用筷子顺着一个方向搅拌5分钟以上,把食材混合均匀的同时,肉馅会上劲,口感更Q弹好吃。

第四步,大锅烧水至锅底冒泡后改小火,肉泥调好之后,手中抓一把肉泥,利用虎口,挤出一个个肉丸。

第五步,丸子放入之前烧好的水中,全部肉丸做好之后,过一会,丸子表面变色基本定型之后,转中大火煮开,丸子浮起来,捞去表面浮沫。

第六步,丸子先捞出来,想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类,然后加入适量食盐、蒜苗或者葱花,倒入之前的丸子即可。

清水丸子用瘦肉还是肥肉 清水丸子用猪身哪块肉3

清水丸子的制作技巧

(1)肉的选择

肉丸子的食材原则性很多,最常用的就是牛肉、猪肉和鱼肉,清水丸子用猪肉比较多,猪肉宜选择猪里脊肉、猪前腿肉等比较嫩滑的肉,肥瘦比例为3:7,猪皮和筋膜最好去掉。

(2)肉馅需要不断搅拌

搅拌上劲这是制作肉丸子必不可少的一步,也是最基本的一步,很多肉丸还会增加摔打肉馅的步骤,摔打和搅拌都可以让肉馅上劲,更容易聚拢,让肉丸Q弹不容易散开。

(3)先用小火,后用大火

煮肉丸一开始不要用大火,也不要在水沸腾翻滚时放入肉丸,目的是为了防止肉丸在翻滚的水中散开,先用小火,肉丸定型后再改大火,这样丸子不容易散开。

(4)鸡蛋、淀粉和食用油的作用

鸡蛋和淀粉都是为了让肉馅更嫩滑,加入之后能在肉馅表面形成一层保护膜,锁住肉馅中的水份,这样肉丸吃起来就不会太干,食用油也是一样的,让肉馅不会太干。

鸡蛋和淀粉至少要加一种,淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。

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