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乡愁就是味道的思念,春节必备菜,味道好,寓意好,人人抢着吃

小时候的春节,总是那么令人期盼,盼着新衣服,盼着放鞭炮,更盼着无拘无束的几天和吃不完的美食。炸麻花、排叉,炒的花生和瓜子,三十餐桌上的每道菜至今都印象深刻,但我最想念的还是那道“素什锦”。

因为我父亲是江苏人,小时候家里过年,老父亲都会在年三十或更早一天准备好食材,满满的炒一大盆,然后一直吃到初五,这道菜在春节吃最合适了,爽口又解油腻,人人抢着吃。

什锦菜原本是南京特有的一道素菜,属于金陵菜,又称十样菜或素什锦,是一道色香味俱全的金陵传统名菜,昔日南京人特有的一种过年的食俗,通常使用泡发好的香菇、木耳、黄花菜配上新鲜的黄豆芽、芹菜、雪里蕻、藕片、胡萝卜等不少于10种蔬菜炒制而成,这要根据你所在地方的蔬菜品类决定了,如果蔬菜样式比较多,可以配16样或19样,寓意“和顺长久”。

要配好这么多种菜是比较麻烦的,大家平日都很忙,所以很少能吃到。只有到了过年,才会花时间和力气去做这么一道菜,只为辛苦了一年的家人能吃的开心。下面我就把这道经过改良的素什锦做法分享给大家。

【素什锦】

食材准备:黑木耳、黄花菜、香菇、豆腐、素香肠、豆腐干、豆腐皮、炸豆泡、冬笋、胡萝卜、茼蒿、小油菜、西兰花、莲藕、葱、姜

调料:植物油、盐、白糖、酱油、醋、味精、高汤(炖鸡鸭剩下的汤)、湿淀粉

制作过程:

1 需提前泡发的有:黑木耳、黄花菜、香菇

2 需提前炸制的有:豆腐

3 需提前焯水的有:西兰花、黑木耳、黄花菜、香菇

4 将泡发好的黑木耳、黄花菜、香菇切成丝;豆腐切成片;豆腐干、豆腐皮、炸豆泡、冬笋、胡萝卜、莲藕切成丝,茼蒿、小油菜切成小段,西兰花掰成小朵;

5 锅中放油,将豆腐下锅炸制两面金黄后捞出沥油,待凉后切成丝;

6 锅中放水,烧开后依次下入、黑木耳、黄花菜、香菇、西兰花、莲藕焯水;

7 锅中下油,依次放入所有食材,放入盐、酱油、白糖调味,最后放入味精,锅边醋调味即可;

小贴士:

█根据当地我能采购到的和喜欢吃的食材准备;

█食材可单独炒制成熟,再放入盆中混合搅拌;

结束语:有人说,乡愁就是味道的思念,又快到了一家团聚的日子,不过今年有疫情,你是否要一如既往的回家团聚那?注意安全,提前祝你阖家欢乐!

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