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“油滋了”酸菜馅饺子,东北人记忆中年的味道

本文作者:食戟社

还有20几天就要过年了,真不敢相信,这一年又要过去了,不知道为什么现在的日子变得这么短,春夏秋冬都离得很近,没有绵长的记忆。可是小时候就不一样,冬天回想夏天的事就仿佛很遥远了,小时候的年离得就更远了,所以对于年充满了期盼,这个年过了,就开始期盼下一个年什么时候才能到!

小时候的日子是清苦的,年味却是无以伦比的,对于东北人来讲,最大的年味莫过于杀年猪,熬荤油,包油滋了酸菜馅饺子。很多人都不知道“油滋了”是啥?在东北它也叫油梭子,就是杀完猪用猪的板油或肥肉膘,放在锅里熬出荤油后剩下的猪肉渣。现在很多人都不吃荤油了,认为它不太健康,农村很多人也都不再杀年猪了,吃肉随时都可以买。但是在以前的农村家家户户都会养一只年猪,到年底了就杀,这是一年到头唯一能吃到肉的时候,大人馋,小孩更馋,所以有“小孩,小孩,你别哭,过了腊八杀年猪”的民谚。杀猪之后就要“耗油”了,也就是熬荤油,当肥肉里的油都熬出去后,剩下的油滋了又香又脆,小时候就会站在锅台围着大锅,一边沾蒜酱一边吃,那种香和快乐至今仍萦绕在记忆里。之后会用油滋了剁碎包酸菜馅饺子,用东北话讲真是“香迷糊了”!一盘盘饺子端上桌,三下两下就见底了。那时候吃一顿带荤腥的饺子,就是年赋予的,所以是年的味道。现在偶尔也会自己弄,也会让妈妈弄,但似乎怎么样也吃不到儿时的感觉了,它在记忆里勾拨撩人,在现实中却已经找不到了。

清贫的时代,也赋予了食物不同的味道与记忆,或许不是找不到,而是回不去!

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